-
Pati Ubahsuai
Ia juga dipanggil derivatif kanji, yang dihasilkan dengan merawat secara fizikal, kimia atau enzim dengan kanji asli untuk mengubah, menguatkan atau merosakkan sifat baru melalui pembelahan molekul, penyusunan semula atau pengenalan kumpulan substituen baru.Terdapat banyak cara untuk mengubah suai kanji makanan, seperti memasak, hidrolisis, pengoksidaan, pelunturan, pengoksidaan, pengesteran, pengeteran, penghubung silang dan lain-lain.
Pengubahsuaian fizikal
1. Pra-gelatinisasi
2. Rawatan sinaran
3. Rawatan habaPengubahsuaian secara kimia
1. Pengesteran: Kanji berasetilasi, diesterkan dengan anhidrida asetik atau vinil asetat.
2. Pengeteran: Kanji hidroksipropil, dieterkan dengan propilena oksida.
3. Kanji yang dirawat dengan asid, dirawat dengan asid bukan organik.
4. Pati beralkali dirawat, dirawat dengan alkali bukan organik.
5. Kanji yang dilunturkan, ditangani dengan hidrogen peroksida.
6. Pengoksidaan: Kanji teroksida, dirawat dengan natrium hipoklorit.
7. Pengemulsian: kanji natrium Octenylsuccinate, diesterkan dengan octenyl succinic anhydride.
