-
Trehalose
Trehalose ialah gula pelbagai fungsi.Kemanisannya yang sederhana (45% sukrosa), kariogenisiti rendah, higroskopisitas rendah, kemurungan takat beku yang tinggi, suhu peralihan kaca yang tinggi dan sifat perlindungan protein semuanya memberi manfaat yang besar kepada ahli teknologi makanan.Trehalose adalah kalori sepenuhnya, tidak mempunyai kesan julap dan selepas pengambilan dipecahkan dalam badan kepada glukosa.Ia mempunyai indeks glisemik sederhana dengan tindak balas insulinemik yang rendah.
Trehalose, seperti gula lain boleh digunakan tanpa sekatan dalam pelbagai produk makanan termasuk minuman, coklat & gula-gula gula, produk roti, makanan sejuk beku, bijirin sarapan pagi dan produk tenusu.
1. Kariogenisiti rendah
Trehalose telah diuji sepenuhnya di bawah sistem kariogenik in vivo dan in vitro, jadi ia telah mengurangkan potensi kariogenik dengan ketara.
2. Rasa manis yang ringan
Trehalose hanya 45% semanis sukrosa.Ia mempunyai profil rasa yang bersih
3. Keterlarutan rendah dan kristal yang sangat baik
Keterlarutan air bagi trehalosa adalah setinggi maltosa manakala kehabluran adalah sangat baik, jadi mudah untuk menghasilkan gula-gula higroskopik rendah, salutan, kuih-muih lembut dll.
4. Suhu Peralihan Kaca Tinggi
Suhu peralihan kaca trehalosa ialah 120°C, yang menjadikan trehalosa ideal sebagai pelindung protein dan sesuai sebagai pembawa untuk perisa semburan kering.
