-
Erythritol
Erythritol, pemanis pengisi, adalah alkohol gula empat karbon.1. Kemanisan yang rendah: erythritol hanya 60% – 70% lebih manis daripada sukrosa.Ia mempunyai rasa sejuk, rasa tulen dan tiada rasa selepas.Ia boleh digabungkan dengan pemanis berkuasa tinggi untuk menghalang rasa buruk pemanis berkuasa tinggi.2. Kestabilan tinggi: ia sangat stabil kepada asid dan haba, dan mempunyai rintangan asid dan alkali yang tinggi.Ia tidak akan terurai dan berubah di bawah 200 ℃, dan ia juga tidak akan berubah warna akibat tindak balas Maillard.3. Haba larut yang tinggi: erythritol mempunyai kesan endotermik apabila dilarutkan dalam air.Haba pelarutan hanya 97.4kj/kg, iaitu lebih tinggi daripada glukosa dan sorbitol.Terasa sejuk bila dimakan.4. Keterlarutan: keterlarutan erythritol pada 25 ℃ ialah 37% (w / W).Dengan peningkatan suhu, keterlarutan erythritol meningkat dan ia mudah untuk mengkristal.5. Higroskopisitas rendah: erythritol sangat mudah untuk mengkristal, tetapi ia tidak akan menyerap lembapan dalam persekitaran kelembapan 90%.Ia mudah dihancurkan untuk mendapatkan produk serbuk.Ia boleh digunakan pada permukaan makanan untuk mengelakkan makanan daripada kemerosotan higroskopik.
